叙永特色黄粑、猪儿粑

边城人单用糯米做成风味独特的醪糟、桃片、米花糖,又在糯米中混入适量粳米创造出美味的奇迹。黄粑、猪儿粑都是用糯米和粳米混制而成。营养自是不必说,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2,可补中益气,健脾养胃;粳米能养阴生津、除烦止渴,更关键的在于它们的美味。

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做黄粑只需要把糯米、粳米、红糖混在一起,不用磨浆,经过至少20个小时的蒸制才成。黄粑的“黄”不仅仅是源于红糖的黄,还源于蒸黄粑的木甑子和独一无二的“黄粑叶”。 黄粑叶是当地特有的一种姜花科植物,生长在山林中,叶子明显比其他地方的良姜叶要厚,气味也更芳香。这才成就了黄粑这种川南独有的美食。黄粑米香、糖香、叶子香,沁人心脾。

猪儿粑和汤圆有点像,又不完全一样。猪儿粑的皮是用磕粉和粳米粉混合做成的,而汤圆是纯糯米。猪儿粑的馅不是肉丸子,而是颗粒粗粗的猪肉臊子炒大头菜、豆腐干再加当地的苦芥葱。

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黄粑、猪儿粑要好吃,有一个共同的秘诀,就是糯米和粳米的比例一定要配合得恰到好处。糯米多了,太黏;粳米多了,太粗。这样的智慧可不是任何人都具备的。

温馨贴士:

吃猪儿粑的时候桌上有碗凉开水,不是喝的,也不是用来洗手的,而是湿筷子用的,用沾了水的筷子夹猪儿粑才好使。

边城的猪儿粑还有一种很特别的酥麻馅,值得一尝。

千万不可自作聪明,单用糯米来做猪儿粑。太黏稠,外观不美,口感不好。

黄粑带回家,放进冰箱冷冻室可储存3个月。

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