叙永豆豉粑炒腊肉一个香

边城处于山区,气候温和、潮湿,县城周围都是高山,属于典型的区域性地形雨地貌,哪怕晴空万里,只要山头上飘过一片云团,很快便化为潇潇细雨,降落下来,川南自古有“淋不湿的古蔺,晒不干的永宁”之说。潮湿的气候特别适宜于霉菌和其它发酵微生物的生长,于是,边城人就有幸获得了豆豉粑这样的美味。

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经过发酵的食物,不仅是口感的享受,还获得了附加的营养——含有丰富的维生素A、维生素C、钙、磷、铁以及有益于肠道健康的乳酸菌。加之,豆豉是用大豆制作的,而在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。故豆豉的营养价值更高。

当然,豆豉也不是什么稀奇物。只是这边城的豆豉和别的豆豉不完全一样,它所有的程序都是手工制作,发酵的方法和别的也不尽相同。边城的豆豉做好后,有股臭味,如臭豆腐,吃起来也是奇香无比。

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豆豉捏成团,就成为“豆豉粑”,再用炭火炕干,便于携带,易于保存。

直接吃,下稀饭干饭都可,香脆、爽口、开胃、健脾。和蒜苗一起炒腊肉,味道更加醇厚鲜美。

豆豉粑有火的味道,有风的味道,有时间的味道,有回忆的味道,还有妈妈的味道。

温馨贴士:

边城人说豆豉为“豆四”,你要这样发音才寻得到购买的地方。

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