叙永传统烧耳肉

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没有考证过为什么边城人把“卤肉”叫“烧耳肉”,但是,边城的烧耳肉和其他地方的卤肉有较大差别。

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第一差别是卤料。烧耳肉的卤料胜不在多,而是“精”,“精确”的“精”。每种卤料的份量均衡适度,绝没有哪一种独自风光。

第二差别是味道。烧耳肉要根据不同的东西配干佐料和湿佐料,干佐料用盐,湿佐料用酱油。还要根据不同的东西搭油辣子或糊海椒。

第三差别是品种。烧耳肉有别的地方少见的肝筋、千张(豆腐皮)、捆绑肉等菜品。

买两样烧耳肉,倒二两“烧酒”,是边城人实在的待客方式。

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如果你在边城呆的时间太短,烧耳肉的花样品种没尝完,就要离开,我打赌,车子发动时,你会捶胸顿足。

温馨贴士:

烧耳肉、豆汤面、凉糕、醪糟煮黄粑,都是夜宵很好的选择,你自己看着办。

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